今天想和大家分享一下。相信很多人对红烧肘子不太了解。所以我给大家分享一些红烧肘子的烹饪知识，以及酱烧肘子的常见做法。希望能帮到你，解决一些困惑。让我们来看看！
红烧肘子
去骨猪前爪酱油500克，料酒50克，葱蒜5克，姜片10克，冰糖100克。
生产方法:
1.刮猪蹄，用刀洗净里面；沿着长度切开软的一面，直到刀深到可以看到大骨头，然后在大骨头两边各切一刀让它散开，再把周围的脂肪切掉，形成一个圆圈；
2.将蹄子放入开水锅中煮十分钟左右，至皮发紧；
3.将竹箅子放入炒锅中，将蹄皮朝下放在上面，用水淹没，然后加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱白、姜片，用大火烧开，盖上锅盖，小火煨半小时，然后将蹄翻面，烧透，再用大火煨至汤汁如胶，取出蹄皮放入汤中。
注意:
1.将蹄子放入微波炉专用高压锅中，先在表面涂上酱油，腌制几个小时，中间翻一次面；
2.加入剩下的调料，姜，葱，蒜，开水，盖住蹄子；
3.盖上高压锅，加入调压砝码，放在转盘中央，加热共分钟；
4.将锅从炉中取出，让其冷却，直到黄色压力柱降低。把蹄子翻过来，泡在汁里2-3个小时；
5.吃的时候切成块；倒入果汁，加热。
风味特征:
这是北京谭家菜的一道名菜，主要由猪肘制成，经过蒸煮而成。成品菜色泽鲜红，肉肘酥烂，卤汁如胶，香、咸、甜，营养丰富。具有增加皮肤弹性和护肤的功效。
冰枣肘子
编辑
猪肘(带带骨)750克。酱油16克、冰糖50克、绍兴酒20克、葱20克、姜片20克、花椒油15克、清汤、花生油2500克。
用叉子把肘子放在火上烤至皮焦，用温水彻底浸泡。用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈开至露出，放入汤锅，煮至半熟，取出，趁热用干净布擦干肘皮上的浮油，涂上糖色，晾干，放入八成热(200℃左右)油锅炸至泛红，皮皱成小泡。将肘子皮朝下放入碗中，再加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱白、姜片，蒸至酥烂，取出，扣在盘中，将汁放入锅中，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，浇在肘子上。
怎么做炖肘子？如何自己做肘子炖肉？
1、主料：猪肘1500克。2、辅料：香菜10克。
3、调料：蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角4克、花椒4克、淀粉(豌豆)15克、酱油20克、味精2克、大豆油100克。
4、将肘子皮上的残毛刮净，洗好。
5、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨。
6、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
7、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂。
8、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。
9、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。\
评论留言